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【薦讀】不敢信!這樣的絲瓜竟比砒霜還毒?趕緊看
2019/9/19 10:10:51   來源:人民日報             打印本頁   

     絲瓜是我們經常吃的一種蔬菜
   色澤嫩綠
   口感鮮嫩甘甜
   富含多種營養物質
   無論是生吃涼拌
   還是炒菜都是不錯的選擇
   可是在網上隨手一搜
   就能看到苦味絲瓜有毒的說法
   有的甚至說,比砒霜還毒!
  


   圖片來源:網頁截圖
  
     那么苦味絲瓜真的比砒霜還毒嗎?里邊有什么可怕的毒素呢?是不是發苦的蔬菜都有毒?我們又該如何規避這樣的危險呢?
  
   苦味絲瓜為什么有毒?
  
     在苦味絲瓜中毒的病例中,醫院的化驗結果顯示,中毒者的排泄物中含有堿糖甙生物堿這種毒素,而這種毒素就來自發苦的絲瓜。
  
     堿糖甙生物堿是一類有毒的物質,漂洗、加鹽無法去除,在高溫下也很難分解。
  
  


  


  
  
     不同人對堿糖甙生物堿的耐受性不一樣。耐受度低的人服用后,輕則出現口干、頭昏、惡心等癥狀,重則表現為嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀,甚至會有生命危險。一般發病于食用后的0.5~7小時,一旦出現中毒癥狀,必須立刻就醫。
  
     注意,前面新聞中說苦味絲瓜毒過砒霜的說法并不太確切。砒霜是三氧化二砷,而堿糖甙生物堿是一類物質,不同的生物堿毒性不一樣,因此不可簡單地進行比較。
  
   苦味絲瓜一定有毒嗎?
  
     絲瓜發苦的原因主要有兩種:一種是絲瓜授粉時產生串粉導致的發苦,這種絲瓜是有毒的;另一種是在氣候異常等環境因素的影響下導致味道發苦,這種絲瓜是無毒的。也就是說不是所有苦味絲瓜都是有毒的。
  
  
  
     絲瓜屬于葫蘆科植物,人們常吃的其他葫蘆科果蔬還有:葫蘆瓜、西葫蘆、南瓜、黃瓜、香瓜等。如果這些果蔬中積累了堿糖甙生物堿,同樣會發苦,并且也是有毒的。
  
     除了誤食苦味絲瓜導致的食物中毒事件外,曾經還有因大量服用苦葫蘆瓜水導致多器官衰竭的案例。
  
   如何鑒別絲瓜是否有毒?
  
     苦味絲瓜和正常的絲瓜在外表上沒有明顯的差異,肉眼上無法區分。但是發苦的絲瓜無論是生吃還是炒熟了吃,都會有明顯苦味。
  
  
  
     如果只是不小心吃到苦味絲瓜,沒咽下去也不用太擔心,堿糖甙生物堿的毒性還沒有達到“見血封喉”的程度。
  
     由于我們僅憑口嘗無法區分苦味絲瓜是否有毒,為了以防萬一,如果吃到發苦的絲瓜,千萬記得趕快吐掉,然后把沒吃下去的苦味絲瓜趕緊扔了,千萬不要拿自己的健康開玩笑!
  
   苦瓜為什么不會讓人中毒?
  
     苦瓜也有苦味,那么苦瓜有毒嗎?答案顯而易見——苦瓜沒有毒!苦瓜的苦味來源于一種叫做苦瓜苷的物質,這種物質是無毒的。
  
     并不是所有蔬菜有苦味都有毒。一個簡單的評判方法就是,只要蔬菜的味道是原本的味道,沒有出現異常,這種情況下通常就是無毒的,譬如說苦瓜;而一些不正常的發苦,極有可能就是有毒的,譬如絲瓜、黃瓜等的發苦。
  
   還有哪些蔬果有中毒風險?
  
     發芽土豆:土豆在潮濕、微熱環境下易發芽,一旦發芽或變青就會大量積累龍葵堿這種毒素,非發芽區毒素含量同樣較高。所以只要看到土豆發芽了就必須扔掉,切不可把芽削掉之后吃!此外,建議土豆低溫、避光保存,且不要長期貯存。
  
     青番茄:未成熟的青番茄也含有龍葵堿,和發青發芽的土豆的有毒成分相同。注意,有一些品種的番茄成熟之后就是青色的,這是可以吃的;普通番茄未成熟發青則不要吃!
  
  


  
  
  
     沒煮熟的四季豆:生的四季豆中含有皂素、植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制劑等,食用可強烈刺激消化道,但是高溫可破壞這些物質的結構,因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。
  
     鮮黃花菜:新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿,秋水仙堿本身無毒,但是進入人體后容易氧化生成劇毒的二秋水仙堿。好在秋水仙堿易溶于水,且高溫易破壞,因此,只要適當烹調便可放心食用。
  
   多吃蔬果沒有錯
   節儉一些也沒有錯
   但如果是外表、味道有異常的蔬果
   就有可能暗含著“殺機”!
   要是非得硬著頭皮吃下去
   再把健康也一起丟掉了
   又是何苦呢?

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2019/9/19 10:10:51
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